大曲是酒曲的一种，是一种用来酿酒的原料，使用大麦、小麦、豌豆等为原料制成，大曲主要用于蒸馏酒的酿造。下面了解一下山东大曲厂家分享大曲发酵过程的主要动力来源。

大曲中含有多种微生物，中温曲以霉菌为主，并含有多种细菌及酵母菌高温曲中以芽孢细菌为主含有少量耐高温的霉菌（如毛霉），很饥穗少有酵姿肢含母菌。

大曲发酵过程的主要动力来源是微生物代谢产生的能量。在大曲发酵过程中，米、麦等主要原料经过研磨、蒸煮等工艺处理，加入麹菌和水进行发酵。麹菌通过代谢产生的酵素水解淀粉质，将其转化为糖类和氨基酸等营养成分，同时产生酒精、酸类和芳香物质等成分。这些代谢产物的能量释放及其与营养物质的转化是大曲发酵过程的主要动力来源。

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