大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。下面了解一下山东大曲厂家分享大曲的制作特点吧。

大曲是用生料制作, 这样利用保存原料中的丰富的水解类, 特有利 于 大 曲 酒 配 制 过 程 中 淀 粉 的 糖 化 作 用 及 其 他 物 质 的降解。

大曲既是种曲，又是部分酿酒原料，大曲粉碎机，大曲对原料进行糖化发酵，同时，多功能大曲粉碎机，大曲自身所含的淀粉、蛋白质等成分在发酵过程也被分解利用。

使用陈曲，新培养成熟的大曲，必须经过2耀6个月的贮存，才能使用，以避免发酵过程升酸过快。

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