大曲，是一种重要的传统酿酒剂，也是中国著名的发酵剂之一。大曲酿酒技艺可以追溯到中国古代，现在仍在中国及周边国家广泛应用于酿造酒类饮料。下面我们一起来了解一下山东大曲厂家分享大曲的酿造方法。

大曲主要由多种酵母及相关真菌发酵而成，酵母和酵母菌分别称为“白曲”、“黑曲”。两种曲菌株分别生活在米曲籽粒壳及曲渣中，其中黑曲菌产生的经过烘焙的黑曲粉内涵丰富，是酿制高度白酒的重要原料。
酿造大曲的过程分为曲池发酵和曲渣蒸烤两个阶段。具体方法如下：

1.曲池发酵阶段，先选用优质的米曲作为原料。将米曲冲洗干净，晾干，然后撒在发酵室内的曲池中。曲池通常是设在地下的洞穴中，温度较低、通风性好。曲池发酵一般需要三到四天，期间需注意保持曲池内部温度适宜、湿度适当，以利于大曲的顺利发面。如果气温过低或湿度过高，会使大曲发酵不良，影响酿酒的品质。

2.曲渣蒸烤阶段，曲发酵期满后，将曲渣取出晾干。接下来，将曲渣糖化成糖，并使它们充分结晶。这个过程需要将大曲渣放在蒸锅中持续蒸烤几个小时，直到曲渣成褐色，水分蒸发至少70%。曲渣热量也会杀死酵母中活跃的菌体，但不影响酵母对米曲的发酵作用。

以上整理的是山东大曲厂家分享大曲的酿造方法，希望在整理的山东大曲厂家分享大曲的酿造方法中能给大家带来帮助，以上内容可在必要时进行查看。