由于大曲中含有多种微生物，所以酿酒发酵过程中产生种类繁多的代谢产物，采用不同条件来控制自然接种微生物的生长，可得到不同的曲。下面了解一下山东大曲厂家分享大曲的特点。

大曲是用生料制成，这样利于保存原料中丰富的水解酶类，特别有利于大曲酒配置过程中淀粉的糖化作用及其他物质降解。

大曲自然接种，大曲常通过自然接种法，使周围环境中的微生物转移到曲块上进行生长繁殖。

大曲积累种类繁多，数量可观的前驱物质。以大曲酿造的蒸馏白酒，香味浓，口味悠长，风格特征突出。

大曲功能独特，大曲作为酿酒生产重要的一部分，具有多重功能。

大曲成品中原料成分已部分降解，并含有大量微生物的代谢产物，如氨基酸、阿魏酸等，它们是行成大曲酒特有的香味前体物质，对成品酒的香型风格起着重要作用。

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