山东大曲是中国传统名优浓香型白酒的发酵原料之一，而大曲霉变是大曲发酵过程中常见的问题之一。大曲霉变会导致曲粉发黑、黏软并散发异味，严重影响酒的品质和口感。今天，山东大曲厂家将和大家分享如何避免大曲霉变的方法。

 

保持合适的湿度是防止大曲霉变的关键。大曲是由发酵麸曲蒸制而成，当湿度过高时，曲粉容易吸收大量水分并失去干燥的状态，从而助长霉菌生长。因此，在储存大曲的仓库必须保持适宜的温湿度。一般情况下，大曲仓库的湿度应该控制在60%以下。如此才能确保曲粉干燥，避免霉变。

 

室内通风是预防大曲霉变的另一个重要环节。室内通风可以帮助降温和调节湿度，防止大曲受潮发霉。在储存时，要保持仓库通风，保证空气流通。同时，也要避免长时间开门，以免影响湿度和温度的平衡。

 

要定期清理大曲仓库。清理大曲仓库可以将存储在仓库中的杂物和灰尘清扫干净，防止这些渣滓成为霉菌生长的场所。仓库地面也要经常清理，尽量避免湿气。更换芯包、提高卫生水平等也有利于预防霉变。

 

此外，在选购大曲时，要注意大曲的质量。质量差的大曲粉往往含有更多水分，挥发性差，容易导致仓库潮湿和霉变。因此，在购买大曲时应该选择信誉度高、产品质量有保障的品牌和供应商。

 

此外，我们还可以在大曲生产过程中添加抗菌剂、大曲保鲜剂或酸性物质等防腐剂，预防和控制曲粉发霉、变质、肥胖等现象的发生。这对于保证酒的质量和品质有很大的帮助。

 

总之，大曲生产过程中，防止霉变的方法有很多，不仅要注重储存，也需要注意日常保养和清洁。选择质量好的大曲和防腐剂也很重要。山东大曲厂家一直注重大曲生产中的质量和卫生，不断革新和完善生产工艺，保证产品的质量和口感居于市场领先地位。