作为中国文化遗产之一的大曲，其制作要领自然非常重要。下面就为大家介绍一下山东大曲厂家分享大曲的制作要点。

1.选取优质的原料。大曲的原料主要有麦曲、豌豆曲、玉米曲等几种。要制作优质的大曲，必须要选用新鲜、健康的优质原料，避免选用受损、劣质的原料。

2.配制合理的配料。大曲的配料包括泥、糠、水等。泥的选择要适当，不可选用泥质粘稠、含有杂质的泥。糠则需粗细适中，要达到充足、稳定的曲菌生长条件。水的选择要选择清洁卫生、无污染的自然水源。

3.合理控制温度。温度是影响大曲发酵的重要因素，最适宜的温度是28℃。要保持温度稳定，不受外界环境变化的影响，以确保大曲菌群的有效生长。

4.科学的制曲操作。大曲的制曲是一项复杂的操作，需要经验丰富的制曲师傅进行精细操作，确保大曲发酵过程中的细节得到全面控制。

以上就是山东大曲厂家分享大曲制作的主要要领，对于大曲的制作人来说，要满足这些要点才能制作出口感醇厚、香气浓郁、口感宜人的大曲，受到广大消费者的青睐和喜爱。