大曲是酿造米酒和酱油等发酵食品不可或缺的原料，它起着起酵发酵的作用。但是，在储藏和使用大曲的过程中，有时会发生发霉的情况。那么，山东大曲发霉了还能不能用呢？
一、山东大曲发霉的原因
大曲发霉通常是由于环境潮湿、污染、温度不适等原因导致的。这些因素会导致霉菌在大曲上生长，从而影响大曲的质量和酿酒的效果。

二、山东大曲发霉的危害
由于大曲是一种活性较高的生物，所以在储藏和使用的过程中，易受到细菌和霉菌的侵蚀，从而导致大曲发霉。大曲发霉后，可能会产生毒素，如果将有毒的大曲用于发酵，不仅会影响食品的质量，还有可能对人体造成危害。

三、如何判断山东大曲是否发霉
一般来说，大曲发霉后会呈现出一定的颜色变化，如变成黑色、绿色等，同时也会有一定的异味。此外，我们可以通过闻味或者观察大曲表面是否有白色霉斑来判断大曲是否发霉。如果大曲表面没有霉斑，但是有一些绿色、红色等污点，也需要小心处理。

四、山东大曲发霉了还能不能用
对于一些轻微发霉的大曲，我们可以进行简单处理后继续使用。可将其置于空气中晾干，然后筛出发霉部分，保留完好的大曲使用。但是，如果大曲出现了异味、有毒霉斑、摸上去带有粘性等情况，就需要弃用，不能再用于酿造了。

总之，山东大曲发霉了还能不能用，这取决于大曲是否受到较严重的破坏。在使用大曲的过程中，合理储存、仔细检查和简单处理都是减少发霉的有效措施。我们应该对使用的大曲进行认真的检查，以保证酿造出的食品的质量和售后安全。