酒曲和酵母都是在酿造过程中起到重要作用的微生物。但是，它们在生长、发酵过程中存在着不同的特点，在酿造上也有不同的应用和效果。下面就让我们一起看一下山东酒曲和酵母的区别。
种类不同：山东酒曲是麦芽经过厚菌种发酵后的产品，它属于麦芽中的谷物发酵，而酵母是酵母菌发酵后的产品，它属于单细胞真菌发酵。

作用不同：山东酒曲主要用于酿造黄酒和白酒等，而酵母则主要用于烘焙业和面包制造业等，可以改善食品口感和延长保质期。

发酵方式不同：山东酒曲采用的是固态发酵方式，即需要在一定的温度和湿度条件下，将粮食中的淀粉质和糖类进行发酵，产生酒精和二氧化碳等物质。而酵母采用的是液态发酵方式，即将酵母菌接种到液体培养基中，在一定的温度和湿度条件下进行发酵，产生酒精和二氧化碳等物质。

成分不同：山东酒曲中含有大量的微生物和酶类物质，这些物质可以促进粮食中的淀粉质和糖类转化为酒精和二氧化碳等物质。而酵母中含有大量的蛋白质、脂肪、糖类等物质，这些物质可以改善食品的口感和营养价值。

总的来说，山东酒曲和酵母都有着不可替代的作用。酒曲和酵母的的配合应该是因酒而异，进行合理的搭配，以保证理想的酿酒效果。