酒曲是一种古老而独特的酿酒原料，历史悠久，风味独特，以丰富的微生物菌群为酒的酿造提供了天然的条件，也为山东酒文化的发展奠定了基础。那么，山东酒曲是怎样制作出来的呢？
制作酒曲的原料主要是小麦、大麦和豌豆。首先将这些原料分别淘洗干净，再不断用水浸泡、沥干，待其发芽，在一定时间内温度、湿度、通风等条件下自然发酵。在这个过程中，制曲师会不断翻动，晾晒、转动，以达到均匀、充分的发酵效果。山东酒曲制作步骤如下：

1、大米选择：选用优质大米，淘洗后浸泡2-3小时，沥干备用。
2、控制水质：使用软水制作酒曲，以减少水中矿物质对酵母菌生长的影响
3、温度调节：将米蒸熟后，迅速将米饭摊开，加入适量酒曲酵母搅拌均匀。
4、微生物培养：将混合物放入温度和湿度适宜的环境中培养，经过一定时间后，微生物会繁殖并分解淀粉，产生糖分。
5、陈化：让酒曲自然陈化，使微生物进一步繁殖和熟化。

酒曲的品质对酿酒的影响至关重要。优质的酒曲应具有以下特点：气味芳香、味道甜美、发酵能力强、糖化效果好。为了达到这些标准，山东酒曲制作过程中需要严格把控以下方面：

1、大米的选择：选用优质大米，以保证酒曲的品质和口感。
2、温度和湿度的控制：在培养微生物的过程中，要严格控制温度和湿度，以利于微生物的繁殖和生长。
3、酵母和细菌的选择：选用具有优良发酵性能的酵母和细菌菌株，以提高糖化效果和发酵能力。
4、陈化时间：适当的陈化时间可以使微生物进一步繁殖和熟化，提高酒曲品质。

总之，山东酒曲制作技艺源远流长，酒曲作为酿酒行业的核心原料之一，对于优质酒品的酿造和保质具有至关重要的作用。