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山东酒曲怎么制作
作者:山东酒曲厂家 时间:2023-10-11 08:58:43 来源:原创
酒曲是一种古老而独特的酿酒原料,历史悠久,风味独特,以丰富的微生物菌群为酒的酿造提供了天然的条件,也为山东酒文化的发展奠定了基础。那么,山东酒曲是怎样制作出来的呢?
山东酒曲
制作酒曲的原料主要是小麦、大麦和豌豆。首先将这些原料分别淘洗干净,再不断用水浸泡、沥干,待其发芽,在一定时间内温度、湿度、通风等条件下自然发酵。在这个过程中,制曲师会不断翻动,晾晒、转动,以达到均匀、充分的发酵效果。山东酒曲制作步骤如下:

1、大米选择:选用优质大米,淘洗后浸泡2-3小时,沥干备用。
2、控制水质:使用软水制作酒曲,以减少水中矿物质对酵母菌生长的影响
3、温度调节:将米蒸熟后,迅速将米饭摊开,加入适量酒曲酵母搅拌均匀。
4、微生物培养:将混合物放入温度和湿度适宜的环境中培养,经过一定时间后,微生物会繁殖并分解淀粉,产生糖分。
5、陈化:让酒曲自然陈化,使微生物进一步繁殖和熟化。

酒曲的品质对酿酒的影响至关重要。优质的酒曲应具有以下特点:气味芳香、味道甜美、发酵能力强、糖化效果好。为了达到这些标准,山东酒曲制作过程中需要严格把控以下方面:

1、大米的选择:选用优质大米,以保证酒曲的品质和口感。
2、温度和湿度的控制:在培养微生物的过程中,要严格控制温度和湿度,以利于微生物的繁殖和生长。
3、酵母和细菌的选择:选用具有优良发酵性能的酵母和细菌菌株,以提高糖化效果和发酵能力。
4、陈化时间:适当的陈化时间可以使微生物进一步繁殖和熟化,提高酒曲品质。

总之,山东酒曲制作技艺源远流长,酒曲作为酿酒行业的核心原料之一,对于优质酒品的酿造和保质具有至关重要的作用。

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