梁山生物酒曲有限公司为全国各地提供山东酒曲山东大曲厂家梁山酒曲价格、制作、推荐、哪家好、电话等优质信息。
导航栏目
Navigation column
联系我们
梁山生物酒曲有限公司
联系人:袁经理
手机:18953773418
网址:www.jinliangdaqu.com
地址:山东省济宁市梁山县徐坊开发区
当前位置:首页 > 新闻资讯 >

新闻资讯

山东酒曲中的微生物主要是什么
作者:山东酒曲厂家 时间:2023-11-22 14:06:44 来源:原创
酒曲是由麦曲和食曲混合发酵而成的一种发酵剂。而酒曲中的微生物,是发酵过程中不可或缺的重要成分。那么,山东酒曲中的微生物主要是什么呢?
山东酒曲
山东酒曲中的微生物种类因酒曲的种类而异,但主要是霉菌和酵母菌。在酿酒过程中,酒曲是重要的发酵剂之一,酒曲中的微生物主要起到糖化和发酵的作用。

酵母菌生长在发酵过程中的高温高湿、氧气相对不足的环境下。酵母菌被分为两类,一类是表面酵母菌,一般在高温高湿的表面上出现;另一类是内部酵母菌,一般在深层温度适宜的地方存在。酵母菌发育不及甚至不在正常范围内,都会影响酒曲的品质和良性发酵。

乳酸菌主要生长在较低的温度下,喜欢潮湿的环境,产生后发酵物质乳酸,能够为后续的酵母菌进行酒精发酵提供养分。乳酸菌的种类很多,其中常见的是红曲菌、绿曲菌、黑曲菌、白曲菌和糠曲菌等。

不同的山东酒曲种类中,微生物的种类和比例也是有所不同的。就拿普洱茶酒曲和豆豉酒曲来说,普洱茶酒曲中的微生物以酵母菌为主,而豆豉酒曲则是以乳酸菌为主。如果不同种类的酒曲中微生物的含量比例不同,那么酒曲的味道、属性、颜色和气味都会发生变化。

因此,在生产山东酒曲的时候,必须对微生物的种类和比例进行科学控制,尽可能地减少不良菌的繁殖,保证酒曲的品质和发酵效果。

相关资讯:
2023-12-21 09:08:35山东酒曲发酵多久
2023-10-11 08:58:43山东酒曲怎么制作
2023-08-26 15:00:39山东酒曲是酵母吗?
2023-08-16 11:18:11山东酒曲多久失效
2023-08-07 09:53:51山东酒曲酿造的流程
2023-07-27 09:44:44山东酒曲的主要成分
2023-06-28 17:00:38山东酒曲的保存方法
2023-06-06 17:09:45山东酒曲酿造的流程
企业分站:
河北 山东 济宁 江苏 浙江 河南