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山东酒曲酿造的流程
作者:山东酒曲厂家 时间:2023-06-06 17:09:45 来源:原创

山东酒曲是制酒所使用的一类物质,简单说就是一类维持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养料。制曲所使用的原料不一样,制出的曲种也就不一样。曲种一般来说有大曲、小曲、快曲等。那么山东酒曲酿造的流程是怎样的呢?下面给大家介绍。


山东酒曲


山东酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,将蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡萄糖经糖酵解途径转化成乙醇。

山东酒曲酿造的整体流程为:小麦、大麦(主要模拟土壤)→润麦→粉碎→与水混合→压制成型→在酒厂培养(控风)→酒曲出房→入库储存。

山东酒曲包括:

1、大曲:传统式大曲、加强大曲(半纯种)、纯种大曲。

大曲的制造工艺流程:麦子→润水→积聚→研碎→放水搅拌→装进曲模→踏曲→入制曲室培育→翻曲→堆曲→出曲→进库贮存→制成品曲。

2、小曲:按接种法分传统式小曲和纯种小曲。

传统式小曲的生产工艺流程:辣蓼草末→拌料→打实→切块→滚角→接种→入缸保暖培育→入匾培育,换匾,并匾→装箩,出箩→晒干。

3、红曲:主要是分成乌衣红曲和红曲,红曲又分成传统式红曲和纯种红曲。

红曲传统式制作方法是:曲种(曲粉+醋),清洗米→蒸米→摊饭→拌曲→入曲房培育→积聚→平。

4、麦曲:传统式麦曲(草包曲,砖曲,挂曲,爆曲)。

麦曲制造的主要是方式有:盒子曲法、帘子曲法、透风酒曲制作法。

以上是小编针对山东酒曲酿造的流程及其相关内容给大家进行的介绍,如果大家还想要了解更多,可以随时的联系我们进行咨询。


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