山东大曲厂家浅谈酿酒中所存在的一些问题
作者：山东酒曲厂家 时间：2018-01-25 15:41:05 来源：原创
很多客户都是第一次自己来酿酒，自己心里都有些打鼓，到底能不能酿好，其实酿酒就是从失败中总结经验，今天山东大曲厂家就酿酒的一些问题为您讲解，看看是不是有您迷惑的问题：
1、发酵到底是需要密封还是不需要密封？怎么密封？
山东大曲厂家：发酵工艺不同，操作步骤不一样，一般粮食糖化时需要微量氧气，长期储酒时，酒切忌与塑料接触，以免时间长了发生化学反应，影响酒的品质。糖化完后不在需要氧气，所以发酵前期是半密封，后期一定要全密封，密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染，同时避免酒蒸发，发酵得更好。
2、新手酿酒选什么样的酒曲好？
山东大曲厂家：使用梁山徐家制曲生产的酒曲（因为很稳定）。多年陈酿白酒，用玻璃、陶瓷类的容器储酒比较好，封口要严实，避免跑气。对于刚接触酿酒的朋友来讲基本上不要追究酒曲的原因，新手酿酒失败或者味道不好大部分原因，1.是卫生问题，2.发酵的管理过程，3.温度控制，4.粮食的好坏导致的，当以上条件满足的情况下，再去追究酒曲和水质。
3、为什么要去掉头酒，头酒怎么去，去掉多少？
山东大曲厂家：头酒含甲醇较高，所以要去掉。感官体验从倒酒就开始，摇杯;查看颜色、透明度和粘稠度;闻香，深吸气识别香气;入口品尝，感受酒体，体会风味;下咽或吐酒，评估其余味。把前面的酒分开接，按100斤酒去掉一斤左右足够。
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