踏曲--山东大曲制作中有意思的一种方法
作者:山东酒曲厂家 时间:2018-02-03 17:07:05 来源:原创
对于山东大曲来说,它的制作方法是有很多的,不过小编比较喜欢的一种就是踏曲,也就是说用脚踩踏来帮助酒曲成型,这种制曲方法是比较有趣的,但是它使用的人力比较多,制曲时间也比较长,接下来山东大曲厂家就来为大家讲讲踏曲这个方法吧,
踏曲是由专门的工人进行制作的,主要是用于制作砖块样式的大曲,在踏曲的制作中,它的工艺流程比较复杂也是比价讲究的,在进行踏曲制作之前,要做好各个部门的人工工作分配,要有一个监工,监工可以由曲坊主人或者有经验的人进行担任,对于其他的一些人员分配,有人专门量原料和水,有的专门拌料,有的专事搬运,曲面装入木模,由踏曲工踏实。
对于踏曲的工人来说,也并不是让一个人持续的进行踩踏的,而是各个工人共同踩踏,每个人规定上要踩几下,如第一人连踏三脚,第二人接过去,同时即翻一面,再踏三脚,第三人又接下去,最多时一块曲需经过60人的踏制。然后由专入取出木模,还有专门的人从事曲块边边角角部位的踏制,有人负责修曲,使曲块平滑。由数人搬至曲室。这样严密的踏曲组织系统,其目的是为了踏制高质量的块曲。踏曲最重要的是要使曲块紧密,可以有效保证曲块的紧密程度,避免在搬运的过程中出现破碎问题。
以上就是山东大曲厂家为大家介绍的酿制方法中踏曲的一些介绍,其实除了踏曲之外,还有其他的一些大曲制作方法,我们在以后的篇幅中会为大家一一说明,大家记得关注我们的网站哟。
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