踏曲--山东大曲制作中有意思的一种方法
作者：山东酒曲厂家 时间：2018-02-03 17:07:05 来源：原创
对于山东大曲来说，它的制作方法是有很多的，不过小编比较喜欢的一种就是踏曲，也就是说用脚踩踏来帮助酒曲成型，这种制曲方法是比较有趣的，但是它使用的人力比较多，制曲时间也比较长，接下来山东大曲厂家就来为大家讲讲踏曲这个方法吧，
踏曲是由专门的工人进行制作的，主要是用于制作砖块样式的大曲，在踏曲的制作中，它的工艺流程比较复杂也是比价讲究的，在进行踏曲制作之前，要做好各个部门的人工工作分配，要有一个监工，监工可以由曲坊主人或者有经验的人进行担任，对于其他的一些人员分配，有人专门量原料和水，有的专门拌料，有的专事搬运，曲面装入木模，由踏曲工踏实。
对于踏曲的工人来说，也并不是让一个人持续的进行踩踏的，而是各个工人共同踩踏，每个人规定上要踩几下，如第一人连踏三脚，第二人接过去，同时即翻一面，再踏三脚，第三人又接下去，最多时一块曲需经过60人的踏制。然后由专入取出木模，还有专门的人从事曲块边边角角部位的踏制，有人负责修曲，使曲块平滑。由数人搬至曲室。这样严密的踏曲组织系统，其目的是为了踏制高质量的块曲。踏曲最重要的是要使曲块紧密，可以有效保证曲块的紧密程度，避免在搬运的过程中出现破碎问题。
以上就是山东大曲厂家为大家介绍的酿制方法中踏曲的一些介绍，其实除了踏曲之外，还有其他的一些大曲制作方法，我们在以后的篇幅中会为大家一一说明，大家记得关注我们的网站哟。
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