浅谈稻谷酒的制作方法
作者：山东酒曲厂家 时间：2018-01-18 11:11:30 来源：原创
稻谷酒的制作方法按照用料工艺的不同，可分为两种，即生料做法和熟料做法，梁山酒曲小编整理具体做法如下：
1、生料做法
直接将生料（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加酒曲，发酵8～12天就可蒸馏制成优质白酒。
酿酒细节和注意事项
a、酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。
b、酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。梁山酒曲小编提醒生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25～35摄氏度。
2、熟料做法
梁山酒曲.png
原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-0.7公斤。
浸泡：将100公斤稻谷加水200至250斤浸泡18到24小时左右，期间要换水1到2次，以便去除谷物中的细小灰尘，以便防止最后在蒸酒时细小的灰尘颗粒随着酒蒸汽进入冷却器中，影响谷酒的品质。
蒸粮：梁山酒曲小编建议将浸泡透的稻谷装入酿酒设备的蒸汽甑锅中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
冷却加酒曲：将蒸熟的稻谷取出，平放摊开，使其冷却。按照每100斤粮食0.6到0.7斤的用量加入酒曲。
发酵：发酵期间要控制好发酵室内的温度。
蒸馏：将发酵好的稻谷放入双层酿酒设备，连接好冷却器进行蒸馏即可。
以上就是梁山酒曲小编今天给大家分享的全部内容，希望可以帮到大家。
相关资讯：
扫码进入官方网站
