我们在购买白酒时会经常见到酱香型白酒、芝麻香型白酒，造成白酒不同香型的原因，主要就是所用山东酒曲的类型不同，下面我们具体了解下造成白酒香型不同的原因。
1、制曲原料的不同，大曲的原料主要有豌豆、小麦和大麦。粮食这样配比也随着各地而有所不同。豌豆在原料中占30%-50%，所以豆类原料被广泛的使用，对于大曲中的微生物种类、相对数量、对曲香，酒香都具有重要的意义。

2、因为大曲的形体较大，把所造的曲是打成砖片，这样的曲形延续到今天，大曲的生产工艺流程：小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲。

3、在曲块制成型后，送到曲房，微生物菌体是由多种渠道自然接种的。在密闭的曲房内，微生物开始繁殖并散发热量，温度的升高又加速水分的蒸发，让整个曲房内温度和湿度都上升。从培菌过程的操作来说，大曲和黄酒麦曲没有多大的差别，翻曲、通风、堆曲等是必要的操作步聚。影响到白酒香型的关键的区别是培菌温度，大曲向高温曲方向变化。

对于上述所介绍的山东酒曲会影响到白酒香型的原因，我们先了解到这里，希望对大家了解有所帮助！