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梁山酒曲生产时对水分合理控制

作者：山东酒曲厂家时间：2018-05-07 16:19:32 来源：原创

在对梁山酒曲进行生产配制时需要对水分进行合理的控制，因为水分是确保微生物生长的关键，而且不同的菌体对水分也有不同的要求。

1、根据梁山酒曲在不同生产阶段的生长需求，在白曲的培养过程中，二级三角瓶根据麸皮的粗细程度，把水分控制在68%—70%，而浅盘培养时就要减少到65%左右。如果水分过大时，会造成曲子升温猛，如果温度在10小时之内升到50℃左右时，麸曲会发生褐变，产生浓郁的焦糊味，曲子活性降低，影响糖化力和发酵力。

2、在水分过小时，麸皮灭菌后，散疏干硬，接入种曲20小时后才缓缓升温，最高达35℃左右，持续不到3个小时，曲温迅速下降到30℃左右就不再升温，菌丝出现星点白色状，不产丝到培养48小时，还会呈现松散的颗粒状，曲种瘦小、干硬、没有松软感，糖化力、发酵力低。

对于上述所介绍的梁山酒曲生产时对水分合理控制问题，希望大家在培养酒曲时能够有所帮助！

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