山东酒曲之白酒曲和黄酒曲
作者：山东酒曲厂家 时间：2018-01-07 16:29:16 来源：原创
山东酒曲有很多的分类，而且每一个分类都是不相同的，这样才酿造出了不同口味以及香型的酒，比如白酒曲和黄酒曲，所使用的原材料，已经酿的酒都是不同的，这个我们可以为大家简述一下：
酿造黄酒用的酒曲主要是：麦曲，小曲以及红曲制曲原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。
而酿造白酒用的酒曲现在主要为：小曲，大曲以及麸曲，
大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，梁山酒曲小编提醒对于大曲中的微生物种类，相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。
麸曲是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
这便是，山东酒曲中的白酒曲和黄酒曲了，我们为大家介绍的这些，希望能够为大家带来一些帮助，从而能够为大家的选择以及使用提供一些帮助。
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