山东酒曲中的药小曲制作方法
作者：山东酒曲厂家 时间：2017-12-16 13:50:37 来源：原创
山东酒曲也是有不同的分类的，比如汾酒曲和药小曲，这两者的制作方法是不同的哦，今天小编先为大家介绍一下药小曲，其实药小曲又名酒药或酒曲丸。它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。
1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。
2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
4．制坯：山东大曲厂家提醒拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。
5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。
6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。
7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
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