山东酒曲的两种酿造方法
作者：山东酒曲厂家 时间：2017-05-17 08:51:43 来源：原创
有关于山东酒曲的知识，我们在这里为大家介绍了很多，今天要为大家继续介绍的就是有关于山东酒曲的酿造方法，其实酒曲的酿造方法有很多，我们并没有办法完全的为大家介绍，今天我们就简单的为大家介绍两种吧，其余的等待日后在为大家继续介绍：
山东酒曲的生料酿造使用方法：
1、除大米不用粉碎外，其它原料应用粉碎机粉碎为0、8毫米左右粒度并过筛，确保原料细度均匀，加水量按原料总量2、2~3倍，然后将曲用4~6倍30℃温水稀释，保温20分钟使用。
2、原料+冷水+酒曲可发酵成酒，原料免淘洗，免蒸煮，不再添加任何铺料。
3、酒曲用量为原料的0、4%~0、8%由于气候变化，夏天用0、4%~0、6%，冬天用0、6%~0、8%，搅拌后密封发酵，为保证原料的完全彻底糖化发酵，全部发酵过程中必须搅拌3~5次。
4、发酵温度：20℃~40℃，最佳发酵温度为28℃~36℃。
5、发酵时间：发酵时间为12天左右，温度低，时间延长。
6、出酒率：100斤大米原料可酿45度成品酒约100斤，玉米约75~80斤。
山东酒曲的固态法，半固态酿造法：
1、按照传统的固态法，半固态法熟料酿造工艺操作即可;
2、用曲量为0、4%~0、6%;
3、发酵最佳温度28℃~3h6℃;
4、发酵周期7~12天左右;
5、出酒率90%左右(以45度，100斤大米计);
以上，就是我们今天为大家介绍的两种山东酒曲的酿造方法了，其实这些酿造并不是太复杂，只需要我们熟记中间的一些数据，这样就不会出现问题了，如果大家还想继续了解其他的内容，可以继续关注我们。
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