什么原因造成了山东酒曲里面出现涩味？
作者：山东酒曲厂家 时间：2017-05-03 15:15:56 来源：原创
凡是从事过酒曲酿造的人都知道，在酒曲里面是有很多的杂味的，比如甜味、咸味以及涩味等等，今天我们在这里简单的为大家分享一下有关于涩味出现的原因。
其实造成山东酒曲里面出现涩味的原因有很多，比如发酵期太长又管理不善;发酵在有氧(充足的)条件下进行，杂菌分解能力加强，还有就是单宁、木质素含量较高的原料、设备设施，未经处理(泡淘)和不清蒸不清洁，直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中；当然，如果我们用曲量太大;酵母菌数多;卫生条件不好杂菌感染严重，配糟比例太大。
其实山东酒曲还会因为成品酒与钙类物质接触，而且时间长(如石灰);用血料涂刷的容器贮酒，使酒在贮存期间把涩味物质溶蚀于酒中，以及蒸馏中，大火大汽流酒，并且酒温高等原因出现涩味。
上面的几点，其实就是山东酒曲里面有很多涩味出现的原因了，当然这些都是有一定的解决办法的，大家可以继续关注我们，了解更多的内容。
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