山东酒曲的分类有哪些？
作者：山东酒曲厂家 时间：2017-04-20 09:36:07 来源：原创
山东酒曲是我们在进行酿酒的时候不可缺少的，因为有了它们白酒才会有不同的口味，而且有了它的存在，才让白酒变得更加的醇香，当然不同的酒曲制作出来的白酒口感也是不一样的，而且白酒的分类主要是依据酒曲的分类来进行划分的，因此下面就让我们来了解一下酒曲有哪些种类吧：
1、山东酒曲按照曲的形状可以划分为：大曲(草包曲，砖曲，挂曲)和小曲(饼曲)，散曲。
2、酒曲按照添加物的种类是比较多的，比如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲(碗豆，绿豆等)。
3、还有就是按照微生物可以分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲)。
4、按照原料是不是需要熟化又可分为生麦曲和熟麦曲。
还有就是现在的酒曲法制可以分为五类：
1、麸曲，这个是用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
2、红曲，对于红曲酒进行酿造，它也属于黄酒的一种。
3、小曲，这是这要是用来酿造黄酒以及小曲白酒。
4、麦曲，这个是用来对黄酒进行酿造。
5、大曲，主要是对蒸馏酒进行酿造。
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