很多第一次使用山东大曲进行酿酒的朋友或多或少的会出现一些问题，在酿造时就要从失败中总结经验，关于使用大曲酿酒的问题，下面我们一起了解下。
1、根据发酵工艺不同，操作步骤不一样，大多在粮食糖化时需要微量氧气，长期储酒时，酒注意不要和塑料接触，避免时间长了发生化学反应，影响酒的品质。在糖化完成后不需要氧气，在发酵前期是半密封，后期一定要全密封，密封的目的是为了避免空气中的细菌感染，同时避免酒蒸发，发酵得更好。

2、多年陈酿白酒，用玻璃、陶瓷类的容器储酒比较好，封口要严实，避免跑气。对刚接触酿酒的朋友来说基本上不要追究酒曲的原因，新手酿酒失败或者味道不好大部分原因一是卫生问题，二是发酵的管理过程，三温度控制，四粮食的好坏导致的，满足上述条件满足的情况下，再去考虑酒曲和水质。

使用山东大曲酿好酒的问题，我们先了解到这里，希望大家能够注意！