山东大曲厂家简述制作白酒需要的酒曲
作者：山东酒曲厂家 时间：2017-10-25 15:48:57 来源：原创
无酒不成席，从这一点相信大家也就能够知道知道酒对于我们生活的重要性，不过大家知道制作白酒的时候需要哪些酒曲吗，比较具体的大家可以和山东大曲厂家一起来了解一下哦：
小曲：小曲也是中国的传统曲种之一，具有糖化和发酵两种作用。可运用于酿制黄酒、甜酒和白酒。全国八台甫白酒之一的遵义董酒，即是用小曲酒串“大曲”酒醅而制得的，桂林三花酒、全州湘山酒，都是全国优异小曲洒。山东大曲厂家小曲酒是运用小曲糖化发酵大米而制做的蒸馏酒，在中国南边各省较为遍及。
大曲：大曲是白酒出产的传统用曲，既是糖化剂，又是发酵剂，也是多种微生物的混合酶制剂。大曲白酒具有传统的曲香味，不同的制曲技术，在必定程度上影响大曲酒的质量和个性，多数名白酒，当地名酒，都是大曲酒。
麸曲：麸曲是采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。
山东大曲厂家告诉大家的这些，就是制作白酒的一些酒曲了，希望能够为大家带来一些帮助哦。
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