酒曲是用来酿造酒的，酒曲的形式有很多，酒曲的生产技术也随着时间的变化在不断的发展当中。

在原始社会时，谷物因保藏不当，受潮后会发霉或发芽， 发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒。因此，这些发霉或发芽的谷物就是最原始的酒曲，也是发酵原料。 

我们的原始曲形应该是散曲而不是块曲，散曲，即呈松散状态的酒曲，是用被磨碎或压碎的谷物，在一定的温度， 空气湿度和水分含量情况下，微生物（主要是霉菌）生长其上而制成的。散曲在我国 几千年的制曲史上一直都沿用下来。
      以上就是关于酒曲的发展过程，我们是专业的山东梁山大曲厂家，欢迎来电咨询合作！