其实山东酒曲有不同的制作方法，酒曲制作也不是很复杂，只要掌握正确的方法就可以制成。下面小编总结了一种酒曲常见制作方法，下面我们一起了解下。

1、制作酒曲时注意把60%大麦、40%豌豆按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。

2、粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量是36~38%，要求踩的平整，饱满。曲室温度要先调节在15~20℃，地面上铺上稻皮，把曲坯运到房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放一层曲块，共放三层。

3、将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面会出现霉菌斑点，经过36~37小时，品温升到38~39℃，要控制升温缓慢，得到良好的上霉效果。

4、曲坯品温升到38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，控制微生物生长，让曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不能在室内产生对流风，避免曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次。

5、晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上到36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经过4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。

6、曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。后火期后，为让曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲

7、把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。

对于山东酒曲制作方法，先了解到这里，希望对大家有所帮助！