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山东大曲在使用的时候,如果使用的太少,也是会出现一些甜味的,并且酵母菌数少,这个不能有效地将糖质转化为乙醇,发酵终结糖质过剩而馏入酒中。当然培菌出箱太老;促进糖化的因素增多;发酵速度不平衡,剩余的糖质也馏入酒中。