大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经粉碎、加水拌料，曲坯定型，大曲有很多种类型，那么，大曲的知识不少，下面，山东大曲厂家分享大曲的知识。

山东大曲厂家分享大曲在发酵的过程中所积累的依稀的氨基酸的芳香类物质会散发出来，那样在发酵的过程中这类芳香物质也会进入酒体中，因此酒有着一些香味。

山东大曲厂家分享由于大曲制作过程中原料、环境的影响，使得大曲中微生物情况十分复杂。大曲中微生物类群主要是霉菌，其次是细菌和酵母菌。霉菌以根霉、毛霉等为主，细菌则以醋酸菌、乳酸菌、芽孢杆菌等为主。

山东大曲厂家分享除了大曲中含有大量的酵母菌以及酶之外，还含有一定量的氨基酸类的可以生香的微生物，已知的16种氨基酸在参与窖内发酵作用时，生成一些微量的芳香类物质，使酒体软绵细腻，而不同的氨基酸可以赋予白酒不同的香味。

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