制造山东酒曲是要微生物生存条件的，微生物是大自然中遍及广的生物体，陆上、海域、气体，以及动、植物身体内、表皮都普遍性存在，它的遍及以土壤层中为多。因为土壤层具备了微生物生长、繁殖及生命活动要的营养物质、水份、气体、酸碱值、渗透压和环境温度等诸多条件，因而，产生了微生物的适环境。可以说，土壤层是山东酒曲微生物的天然培养基，是微生物类别多，数量大，也是人们丰富的菌种资料库。而水是一种良好的溶剂，水里溶解和飘浮着各种各样无机盐和无机化学化学物质，能给予微生物营养物质并使其生长、繁殖。因而，水为微生物栖居的又一个自然场所。

          此外，山东酒曲因为空气中并没有微生物生长、繁殖所要的化学物质，相反，日光中的紫外线反而有显著的杀菌作用，因而，尽管气体并不是微生物生存的良好场所，但空气中却飘浮着很多微生物。因而由此可见，土壤层、水、气体等环境标准的不同决策着微生物的数量和类别。