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山东酒曲的储存方法

作者：山东酒曲厂家时间：2022-11-19 09:07:00 来源：原创

山东酒曲的储存方法
1.生香作用：山东酒曲除了有诸多的微生物和酶外，其发酵过程所积累下来的氨基酸类的芳香化学物质对酒质香味的呈现起重要作用。例如制曲原材料在升温的状况下导致美拉德反应，造成一定的呋喃化学物质，使酒中带着特殊风味。山东酒曲
2.确保菌群：山东酒曲中数量诸多的几个微生物，只是作为大曲发酵训化后的有益菌。
3.糖化发酵：由于大曲的酶系作用和酵母菌作用，大曲的双边效应特别明显。即窖内发酵时，能够边糖化（液化），边发酵。
4.投粮作用：山东酒曲的残余淀粉高，占大曲成分一大半以上。特别是大曲这些残淀历经大曲发酵的高温整个过程，能够称之为发酵熟淀粉，可作为部分导致酒精的原材料。
假如是长期性的存储，曲子很容易受潮，在夏季还很容易生曲虫，曲色暗淡并没有光泽度，曲香气淡，有邪杂味导致，活菌数量降低，糖化力、发酵力较低，这个时候要谨慎应用。

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