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选择山东酒曲对酿酒有什么影响?
作者:山东酒曲厂家 时间:2021-04-06 08:56:10 来源:原创
       选择山东酒曲,主要是看山东酒曲的产香产脂能力,这也是白酒最后口感好不好,香气能否持久的原因,这影响了客户能否喜欢。不同的酒曲中的微生物菌种是不同的,能够产生的白酒中的主要香味物质例如乙酸乙酯,乳酸乙酯等香味物质的能力不同。最直观的反映就是酿造的白酒香味和口感香不香。但是这个能力是没法根据外观或者检测来说明的,也只能根据日常的酿酒实践来证实白酒的口感。

      夏季酿酒通常需要山东酒曲耐高温,冬季酿酒通常需要酒曲发酵活性强。而酿酒所需要的最好的水质是偏酸性的水质,而我们日常的例如自来水,是偏碱性水质,也有一些水质是天然的碱性水质。

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