2.当酒曲和蒸熟的米饭拌匀放到容器里面之后，一定要留有一点空间，否则当渗出米酒的时候比较容易漏撒。

3.温度高的时候，发酵的时间适度缩短，但在冬天的时候最好是放到暖气附近发酵。

5.用酒曲做米酒的时候一定要用凉白开，不能用纯净水，由于纯净水并没有活性，发不起来。