曲被称为酒之骨，酒曲是成酒的前提，酒曲的主要成分是酵母菌和一些微生物的产物酶类，那么，山东酒曲在进行存放时，也是有技巧的，下面简单说明山东酒曲存放技巧。

山东酒曲若长期性的存储，曲子非常容易受潮，在夏季还非常容易生曲虫，曲色暗淡没有光泽度，曲香气淡，有邪杂味造成，活菌总数降低，糖化力、发酵力较低，这时候要谨慎应用。

山东酒曲是有保质期的，平时保存山东酒曲，要注意将山东酒曲放在干燥的地方，并且把酒曲密封好，不要有缝隙。如果数量不多最好是放进冰箱的冷藏室收藏，千万不能冷冻，如果冷冻山东酒曲就会失去作用。

山东酒曲可放在陶罐或瓷罐里， 封紧口。 罐不要装满， 上面垫一层塑料布， 塑料布上用干燥的沙土盖上，压实，外面再用几层塑料布裹住，扎紧即可。

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