酒，是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料，一个好酒是要经过精心酿造才可以，酿酒的配方固然重要，但是在酿酒操作的细节方面也很重要，细节做好了酒自然好了。那么下面山东大曲厂家分享提高酒品质的方法，让大家有所了解。
    山东大曲厂家分享：原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变，无受潮，新粮食，不用陈粮食，一定要清理干净粮食中的杂质。水质是矿化水，只有矿化水才能排除水细 菌影响酒质的可能。酒曲是酿酒的灵魂，不同酒曲有着不同风味。传统与新工艺这两种酒曲的差异主要在于酒曲里面的菌种酶活力强弱。所以选择酶活力强的酒曲是酿酒选曲的关键。使用酒曲发酵需按标准比例进行，为了确保酒曲的酶活力，保存时做到防高温、防强光、防潮湿、防老鼠（新工艺酒曲主原料为小麦、秸秆等）。置于发酵期间，酒曲里的其他成分也能对酒的风味产生影响。蒸馏注意事项。蒸馏时如果是直热式的加热设备，受热均匀，火力要求受热面积大火不要太硬。如果采用锅炉式的采用蒸汽隔水加热是最好的了。关于冷却器，尽量选择冷却塔相对高一点的，塔高的设备高沸点物质会回流到锅内。以及，发酵器具的干净卫生，这一点比较严格。
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