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山东大曲厂家:你了解曲吗?
发布时间:2021-05-05 13:57:51
      按酒曲中微生物菌种的由来,可分为传统酒曲(微生物菌种的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。
    当代一般来说将酒曲可分为五大类,各自适用于不一样的酒。它们是:
    麦曲,关键适用于黄酒的酿制;
    小曲,关键适用于黄酒和小曲白酒的酿制;
    红曲,关键适用于红曲酒的酿制(红曲酒是黄酒的一种品种);
    麸曲,这是当代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原材料的培养物。可适用于替代部分大曲或小曲。现阶段麸曲法白酒是我国白酒制造的关键操作法之一。其白酒产量占总产量的70%之上。

    大曲,是以大麦、小麦或豌豆为原材料,经菌种培养而成。用大曲酿制的酒,香气突出,味道醇厚,但制造使用量大,粮食损耗大,酿制时间长,出酒率低,因此成本高,价钱也高。

山东大曲厂家

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