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酒曲和酒酿的区别
作者:山东酒曲厂家 时间:2020-05-07 09:48:12 来源:原创
酒曲在现代生活饮用酒中非常受大家的喜爱,加入酒曲也是我国酿酒的精华所在,现代的酒店和餐饮行业中都缺少不了,接下来就带大家来了解一下酒曲和酒酿的区别。
1、酒曲种发酵添加剂,酒曲分为甜酒曲、黄酒曲、白酒曲……多种。酒曲使用的原料是白米。酒曲在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。
2、是酿酒所用的一种物质,简单说就是一种维持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同,制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。
3、曲中微生物的来源,分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。
4、原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。
5、酒酿:旧时叫“醴”,是中国传统的特产酒。酒酿使用的原料是糯米。是用蒸熟糯米或大米加上酒曲发酵而成的一种食物,在各地有酒酿、米酒、醪糟等各种不同的叫法。
酒曲现在常常出现在人们的生活中,粮是酒之肉,曲是酒之骨,水是酒之血,粮是粮食,曲是酒曲。综上所述,酒曲和酒酿使用的原料不同。
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