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山东酒曲放多了有影响吗
作者:山东酒曲厂家 时间:2024-05-13 10:12:48 来源:原创

山东酒曲是中国传统酿造工艺中重要的原材料之一,被广泛应用于米酒、啤酒、黄酒、白酒等各种酿造行业中。由于酒曲中含有丰富的酵母、发酵细菌和酶等微生物,是实现酒精发酵的关键所在。那么,如果酒曲投放过多会带来哪些影响呢?

 

需要知道的是,酒曲的投放量是有规定的,投放量过多或过少都会影响酒的香味、口感、色泽等品质特征。一般来说,在制作酒类时,山东酒曲的投放量应为配料总量的3%~4%,如果低于3%或高于4%,就可能会对酒类的品质产生影响。

 

其次,如果山东酒曲的投放量过多,那么会加速酒类的发酵速度,酒类的味道也会更显浓厚。不过,过度的投放可能会导致发酵过度,从而出现过酸、过甜、苦味过强等情况,进而影响酒类的品质和口感。同时,过多的酒曲可能会导致酒类的杂质、杂菌含量增多,也会对酒的质量产生不良影响。

 

需要注意的是,不同类型的酒类对山东酒曲的投放量是不一样的。比如,啤酒和黄酒的投放量一般在2%~3%,而蒸馏酒(包括白酒、黄酒、清酒等)的投放量则要更高一些,达到3%~5%。

 

综上所述,山东酒曲的投放量是有影响的,过多或过少都会对酒类的品质产生影响。因此,在酿造过程中,需要准确把握酒曲的配比,以保证酒类的品质和口感。同时,为了确保酒类的卫生质量,我们需要在投放酒曲前对其进行检测和消毒,确保其可靠性和正常使用。

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