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山东酒曲的成分是什么
作者:山东酒曲厂家 时间:2023-04-25 14:14:13 来源:原创

酒曲(又称酒粬) 白米经过蒸煮之后移入曲霉孢子,保温存放米粒便会长出菌丝,这就是酒曲,下面了解一下山东酒曲的成分是什么。

山东酒曲主要用于制作甜酒,在甜酒酿制过程中,酒曲是主要的发酵制剂。

山东酒曲在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

山东酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉 分解成葡萄糖,将蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡萄糖经糖酵解途径转化成乙醇。 这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒。

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