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山东大曲厂家酿造传统式白酒能够采用哪些粮食?
发布时间:2021-05-30 16:25:14
山东大曲厂家酿造传统式白酒,能够采用哪几个粮食?
1、山东大曲厂酿造白酒可以用哪几个粮食?
生产传统式白酒主要采用粮谷原材料,高粱占首要地位,次之为大米、小麦、糯米、玉米、大麦、青稞等,不一样原材料产出的酒,风格差别很大。产地不一样,粮食的品质、成分也有差异,其产品品质和出酒率也不一样。针对酿酒原材料总的必须是:碳水化合物成分高,蛋白质和单宁成分适当,适合于微生物的必须和吸收利用,容易贮藏,严格控制含水量,以防霉烂变质,农药残留量符合国家相关规定。
2、山东大曲厂高粱富含哪几个成分?

高粱按黏度不一样分为粳、糯两类,北方多产粳高粱,南方多产糯高粱。高粱之所以适合酿造优质白酒,是由于其淀粉成分高,富含单宁及花青素等色素成分,其衍生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香,高粱经蒸料后粘而不糊,松散适度。高粱的主要化学成分有淀粉(约占干物质重量的61~63%,不一样品种的高粱中所含支链淀粉及直链淀粉的比例不一样);纤维素及半纤维素物质(占高粱重量的6~7%);蛋白质(约含9.4—10.5%),其余还富含无机盐、脂肪等微量物质。

山东大曲厂家

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