感观要求:
①形态:手感疏松柔软。②色泽:具有鲜艳的微黄色或金黄色，有光泽。③香气:有一定的酱香或焦糊香，略有氨味，
理化要求:
①水份: 12%一14%②总酸:小于0.6③个数:150- -200亿个/g千曲④氨基氨: 小于0.15mg/100g曲 ⑤中性 氮白酶: 150一 250mg/100g 曲⑥酸性氮 白酶活力: 65.5u/g⑦脂肪酶:10-50μ