感观:
表皮为白黄褐色，内部质松，具有冲鼻的酱香味道，断面布满白色的斑点菌丝，无异杂物。

理化指标:

糖化力: 100- -230mg，葡萄糖/g曲. h,液化力: 0.5-0.7g,
淀粉/g曲●h;发酵力: 0.25-0.3gCO2/g曲. 24h;酸度: 1.2以上。